Proprietario dello Château Tour St-Honoré dal 1988, Serge Portal, di origine londinese, è viticoltore da padre in figlio da cinque generazioni. La tenuta si estende su diversi terroir:

A nord, la valle di Borrels, che apporta un tocco di mineralità ai vini, grazie agli scisti.
Al centro, Notre Dame des Maures, una collina di scisto e argilla, con un'isola di terreno calcareo, che conferisce un tocco atipico ai nostri vini da invecchiamento. A sud, l'Haut e il Bas Pansard, che con il suo terreno argilloso produce vini rossi caldi.
A est, con la sua esposizione a nord, i bianchi hanno una bella freschezza.

La maggior parte della tenuta è esposta a sud, di fronte alle Iles d'Or.
Condizioni climatiche eccezionali, un terroir particolare e tecniche di vinificazione sempre più elaborate e moderne conferiscono ai suoi vini rosati e bianchi freschezza ed eleganza, e ai suoi rossi intensità e generosità.

Pieno di curiosità, Serge Portal gioca con i vitigni come un bambino con i colori, senza idee preconcette.
Ci presenta i suoi vini "di nicchia" come il grenache gris, affinato in botti di acacia, i vini paglierini in bianco con moscato petit grains e in rosso con grenache, i suoi spumanti tra cui il grenache gris nel metodo ancestrale e l'ultimo nato, il MUSCAT'OH, per aperitivo o dessert, frizzante, fresco, leggermente dolce (zucchero naturale dell'uva) e molto poco alcolico (8%vol).

L'annata 2018 vede una prima stesura di vino senza solfiti, su un unico vitigno, il carignan.

La tenuta è in agricoltura biologica dal 2011 e in vinificazione dal 2013.

Con la costruzione di una nuova cantina e l'arrivo del figlio Olivier, sta per iniziare una nuova era per questa azienda familiare

Molte medaglie dal 1988:
I suoi vini sono citati nelle recensioni gastronomiche.
- Terres de Vins
- Revue du Vin de France
- Guide Hachette

Nuovo, DEGUST'entre potes appuntamento tutto l'anno:
su prenotazione per 6-10 persone, dal lunedì al sabato, la sera.
Un momento di condivisione in cui si degustano i vini del dominio mentre si stuzzicano gli antipasti. Durata: da 1 a 2 ore. Gli orari variano in base alla domanda.
Ricevete uno sconto immediato del 15% su tutti gli acquisti di bottiglie.